5 sposobów na pstrąga

1. Pstrąg smażony.
Najbardziej rozpowszechniona forma przyrządzania ryb w Polsce. Smażenie ryb gwarantuje wyśmienity smak, pożądaną chrupkość, ma jednak negatywny wpływ na cenne skladniki w jego mięsie - zwłaszcza kwasy omega3. Jeśli zdecydujemy się na smażenie pstrągów, pamiętajmy o kilku zasadach:
- ryby powinny być schłodzone co najmiej przez kilka godzin przed smażeniem, zbyt świeże ryby mogą wyginać się podczas smażenia utrudniając ten proces,
- ryby zawsze należy posolić przed obróbką termiczną - ryby charakteryzują się stosunkowo wysoką zawartością wody w mięsie, odrobina soli pozwoli na uzyskanie lepszej sprężystości i odwodnienia mięśni - poprawiając ich smak i uławiając proces smażenia,
- ryby należy smażyć na głębokim, bardzo rozgrzanym oleju (zawsze świeżym), najlepiej rzepakowym. Jeśli smażymy je na patelni, ilość oleju powinna odpowiadać ok połowie grubości smażonej ryby lub jej dzwonka/fileta. Gwarantuje to natychmiastowe ścięcie zewnętrznych warstw pstrągów, uniemożliwiając wniknięcie oleju do mięsa. 
- ryby można przyprawiać na wiele sposobów, uzyskując zupełnie nowe i atrakcyjne nuty smakowe - nie przesadzajmy jednak z ilością przypraw, przysłonią one naturalny smak pstrągów. Unikajmy gotowych mieszanek - zazwyczaj zawierających duże ilości glutaminianu sodu (który sztucznie wzmaga smak i uzależnia - zwłaszcza dzieci). 

Bardzo efektywna forma przyrządzania pstrągów. Pieczenie w piekarniku - zwłaszcza z termoobiegiem, to szybka forma przygotowania tych ryb, zachowująca znacznie więcej cennych składników niż ma to miejsce w przypadku smażenia. Pozwala na łączenie pstrągów z wieloma rodzajami dodatków - warzyw czy nawet owoców. Pozwala na eksperymentowanie i stworzenie oryginalnych dań. Poniżej kilka praktycznych porad związanych z pieczeniem ryb:
- pstrąga należy piec w maks 180 stopniach od 20 do 30 minut,
- używajmy termoobiegu i funkcji pary (jeśli jej nie posiadamy, włóżmy na drugą półkę naczynie z wodą),
- pstrąga możemy piec w pergaminie lub papierze do pieczenia, w rękawie foliowym lub naczyniu żaroodpornym. W przypadku naczynia pieczmy połowę czasu pod przykryciem połowę bez - co pozwoli na zarumienienie się ryb,
- piec można również w folii aluminiowej - ponieważ metoda ta jest identyczna z jedną z form grillowania, opis tej metody znajdziecie poniżej,
- pieczenie powinno łączyć dwie formy obróbki termicznej - duszenie mięsa (wewnątrz ryb) oraz przypieczenie na zewnątrz (co daje pożądaną smakowo chrupkość). Taka forma pozwala połączyć atrakcyjny wygląd i smak, z wysoką zawartością cennych składników - w tym kwasów omega-3,
- podobnie jak w przypadku smażenia, ryby należy posolić i odstawić na kilka godzin przez pieczeniem,
- pieczenie pozwala łączyć pstrągi z wieloma dodatkami - praktycznie wszystkimi warzywami, ale i nutami owocowymi - inspiracji szukaj na www.rybajka.pl. 

Dość powszechna forma przygotowania pstrągów - zwłaszcza na świeżym powietrzu. Ryba przygotowana w ten sposób może być źródłem wykwintnego i dietetycznego dania odróżniającego się w ten sposób od z reguły ciężkostrawnych i niezdrowych dań grillowych. Można też niestety zepsuć w ten sposób wspaniały surowiec jakim jest nasz pstrąg. Grillować można bezpośrednio na ruszcie lub w osłonie. Druga forma jest zdecydowanie bardziej dietetyczna i zachowuje większość cennych składników, jest jednak mniej popularna ze względu na "duszony" charakter dania. Grillowanie bezpośrednie to duże ryzyko utraty cennych właściwości mięsa i proces wymagający znacznie większej uwagi - o ile nie chcemy popsuć dania. Ponieżej kilka praktycznych uwag:

- oznacza przygotowanie ryb owiniętych folią aluminiową lub innymi osłonami (popularne są np. liście bananowca, ale ciekawe efekty można uzyskać zawijając ryby w liście kapusty),
- danie przygotowane w ten sposób przypomina bardziej duszenie niż grillowanie, ale prowadzi to do paradoksalnej sytuacji, w której w ten sposób przygotowane pstrągi są wybitnie dietetyczne i nie tracą swoich właściwości - mogą być więc zdrową alternatywą dla z reguły ciężkich dań typowo grillowych,
- ryby można przyrządzać z wieloma dodatkami, które duszą się wraz z rybami we własnym sosie, wzbogacając smak i urozmaicając dania, 
- korzystając z folii aluminiowej zawijajmy ryby w taki sposób, aby nie było potrzeby ich przewracania (folia zapewni równomierny rozkład temperatury wewnątrz) - dzięki czemu nie stracimy sosu własnego, który wytopi się z ryb i dodatków - a który jest kwintesencją smaku tej formy przygotowania ryb,
- korzystając z folii aluminowej pamiętajmy, że posiada ona zazwyczaj dwie strony - matową i błyszczącą. Bardzo istotne jest prawidłowe użycie folii - w przypadku obrobki termicznej zawijamy ją w taki sposób, aby strona błyszcząca była wewnątrz, matowa na zewnątrz,
- polecamy tą formę przyrządzania pstrągów - jako dietetyczną, zachowującą większość cennych składników mięsa, pozwalającą na eksperymenty kulinarne - inspiracji szukaj na www.rybajka.pl. 

Polecana - obok duszenia, forma przygotowania ryb pozwalająca na zachowanie cennych składników i wyeksponowanie smaku ryb. Pamiętajmy jednak, że cześć cennych składników przenikać będzie do wody, starajmy się więc gotować ryby na parze lub wykorzystywać powstający w ten sposób wywar jako bazę do zup lub bulion. Do pstrągów ugotowanych na parze polecamy przygotowanie lekkich dipów na bazie jogurtu (np z dodatkiem koperku, czosnku), polecamy także pastę paprykową. Świetnie komponują się z tą formą przyrządzenia ryb zestawy warzyw (np mrożonki), takie jak kalafior, brokuł czy marchewka. Pstrągi gotowane lub duszone nie mają być może bardzo kuszącego i apetycznego wyglądu (w odróżnieniu od ryb smażonych lub pieczonych), ale po ich spróbowaniu przekonacie się, że smakiem zdecydowanie im dorównują !

Tradycyjna forma konserwowania ryb dymem. Z reguły nabywana w formie gotowej, coraz częściej jednak spotykamy się z  wędzeniem w warunkach domowych (czy raczej działkowych). Traktowane jest to często jako hobby, dając wiele radości i wrażeń (gorąca ryba prosto z wędzarni gwarantuje niesamowite doznania smakowe - zwłaszcza, jeśli sami przygotowaliśmy cały proces). Tradycyjne wędzenie ryb przewiduje ich wędzenie na ciepło lub zimno przy użyciu dymu drzew liściastych. Najlepsze jest drewno drzew owocowych, polecana jest także olcha i buk. Wędzić można zarówno korzystając z kawałków drewna, jak i tzw. zrębków - czyli drewna rozdrobnionego lub trocin. Od kilku lat produkty tradycyjnie wędzone obarczone są restrykcyjnymi normami zawartości substancji z grupy dioksyn (benzo(a)pirenów). Substancje te są rakotwórcze, jednak obecnie obowiazujące normy praktycznie eliminują z rynku te produkty, które mogłyby być szkodliwymi. Ponieważ ryby wędzi się ze skórą, która nie jest spożywana po uwędzeniu, a która przyjmuje niemal 100% tych substancji, mięso wędzonych ryb jest całkowicie bezpieczne. Potwierdzaliśmy to badaniami naszych ryb - z których wynika jednoznacznie, że nie zbliżamy się nawet do obecnie obowiązujących norm. Na rynku znajdują się także ryby wędzone, które wytwarzane są w procesach wędzenia bezdymowego (reklamowanego jako wolne od benzo(a)pirenów). Metoda ta polega na obróbce termicznej za pomocą temperatury i pary oraz sztucznym aromatyzowaniu i barwieniu ryb. Ryby nie tylko nie tracą w takim procesie swojej wagi, ale mogą być dodatkowo nasycone wodą - podobnie jak ma to miejsce w przypadku wędlin. Choć dzięki tym zabiegom są znacznie tańsze od ryb wędzonych tradycyjnie, naszym zdaniem jednak znacznie ustępują im smakiem - oceńcie sami. 

My wędzimy wyłącznie metodami tradycyjnymi używając drewna olchowego pochodzącego z naszego własnego lasu, który odtwarzamy nieustannie od 25 lat ! 

RYBAJKA - Robimy naprawdę dobre ryby!